Spalato ha una tradizione gastronomica legata indissolubilmente a quella della cucina della Dalmazia; ed essendo una città di mare, inevitabilmente il pensiero ricade subito sulle ricette a base di pesce.
E, dato che i sensi lavorano insieme per concorrere alla creazione di una sensazione di piacere e benessere, perché dunque lasciarsi sfuggire la possibilità di degustare le delizie della cucina di Spalato su una terrazza panoramica, che offra una splendida veduta paesaggistica sul mare e sulla costa frastagliata dalmata?
Iniziamo quindi il nostro excursus gastronomico partendo dalla Pasticada, che è uno stufato di manzo marinato al cui interno troviamo pancetta, aglio e aromi, accompagnato da un sugo nel quale il vino rosso è il protagonista. Il legame tra mare e terra, poi, è rappresentato dai risotti tipici di Spalato, tra cui il più famoso è il Crni Rizot, ossia al nero di seppia. Un altro piatto a base di pesce che potrete assaporare da queste parti è il Bakalar na bijelo, ossia la spigola con patate al vapore e condita con le erbe aromatiche.
Da notare la grande semplicità di questo tipo di cucina, considerando che il pesce o la carne vengono quasi sempre cucinati sulla piastra o al vapore, e con condimenti molto scarni ed essenziali.
E come dimenticare i celebri Cevapcici, piccoli rotoli di carne macinata di manzo, agnello o maiale, serviti insieme a cipolle tritate e un condimento denominato ajvar? Salumi e formaggi, inoltre, rappresentano uno dei più celebri biglietti da visita della cucina dalmata e, più in particolare, di quella di Spalato.
Concludiamo questo articolo citando i dolci, generalmente a base di frutta come fichi, uva passa e frutta secca. Tra le pietanze più note vi segnaliamo la Rozata, una sorta di creme caramel fatto con le uova, e poi le note frittelle della Dalmazia, fatte con farina, acquavite e uva passa.
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