Il capitone è un piatto immancabile sulle tavole campane. Lo troviamo alla Vigilia e ne riscopriamo il sapore a Capodanno. Questo pesce vanta proprietà nutrizionali importanti con ottimi quantitativi di vitamine A, D ed E, ma una cattiva fama. Per la sua forma di serpente, il capitone rappresenta, secondo le antiche credenze, il simbolo del male e va mangiato proprio per esorcizzare il male e per un buon auspicio per il futuro.
Riti scaramantici a parte, quello che sappiamo del capitone è che gustoso, in qualsiasi modo lo si prepari. Per cui è il momento di mettersi ai fornelli per preparare un ottimo capitone. Vi proponiamo due versioni, una in umido e l’altra fritta. Sta a voi decidere quale incontrerà di più il vostro gusto.
Capitone in umido
1 anguilla (deve pesare almeno un 1Kg)
1Kg pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
mezzo litro d’acqua
mezza cipolla
2 spicchi di aglio
peperoncino
olio EVO q.b.
prezzemolo
basilico
sale e pepe q.b.
Per cominciare privare il capitone della testa e della coda ed eviscerarlo. Talvolta questo procedimento è effettuato direttamente in pescheria. A casa disponete il capitone in un bagno di acqua e aceto per almeno un’ora. Tagliare poi l’anguilla a pezzi. Scaldare in un tegame l’olio e disporre i pezzi di capitone. Una volta dorati, bagnare con mezzo bicchiere l vino bianco. Evaporato il vino, togliere il capitone.
Realizzare un battuto con cipolla, aglio e prezzemolo e farlo appassire nel fondo di rosolatura del pesce. Una volta realizzato il soffritto bagnare con un altro mezzo bicchiere di vino. Aggiungere i pomodori tagliati e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere l’acqua e far evaporare il brodetto per metà e aggiungere i tocchetti di anguilla. Aggiustare di sale e servire una volta che il sugo sia ridotto.
Capitone fritto
1 Capitone
sale q.b
olio di semi
400 gr farina 00 circa
pepe q.b.
1 mazzetto foglie di alloro
Pulite il capitone tagliando la testa, la cosa e togliendo le viscere. Tagliare il capitone in tranci e lavarlo sotto acqua corrente fredda. Anche se ancora umidi, ripassare il capitone nella farina. Friggere i pezzi in abbondante olio di semi in una padella alta. I tempi di cottura possono variare in base a quanto sono doppi i tranci. Non cuocerli a fiamma troppo alta, altrimenti l’interno resta crudo, mentre l’impanatura di farina tenderà a bruciarsi.
Una volta che i pezzi di capitone risulteranno dorati e croccanti, scolarli ed eliminare l’olio in eccesso con carta per fritti. Servire il capitone fritto condito con sale e pepe e da foglie di alloro.
Qual è la vostra ricetta preferita? Sceglietela e preparatela per le persone che amate e buon appetito!
