La zingara: il mitico panino dell’isola di Ischia

La zingara: il mitico panino dell’isola di Ischia

Era l’estate del 1977 quando due giovani decisero di aprire una paninoteca nella zona di Ischia Ponte: “La Virgola”. Ecco come nasce la Zingara.

I due ragazzi si danno da fare, scelgono i migliori ingredienti e iniziano a preparare degli ottimi panini.

LA BRILLANTE IDEA: NASCE LA RICETTA DELLA ZINGARA

I ragazzi si rivolgono al panificio “Boccia”, proprio accanto al loro pub, dove si procurano dell’ottimo “pane cafone”, uno degli ingredienti che farà della Zingara il panino mitico dell’isola verde.

Tra queste due buonissime fette di pane si aggiungevano maionese, fior di latte, pomodori per l’insalata e prosciutto crudo…ed ecco a voi la buonissima Zingara! In seguito fu aggiunta anche la lattuga, che lega benissimo con gli altri ingredienti e conferisce al panino un sapore unico.

Un panino tanto semplice quanto delizioso, che divenne il simbolo culinario dell’isola di Ischia e fu presto conosciuto anche in tutta Italia.

Anche la scelta del nome “Zingara” fu azzeccato, in quanto andava a dare un tocco di leggerezza ed esoticità.

COME PREPARARE LA ZINGARA?

Ingredienti:

2 fette di “pane cafone”;
2 fette di fior di latte;
un paio di foglie di lattuga;
4 fette di prosciutto crudo
2 fette di pomodoro per l’insalata;
Maionese q.b.

Preparazione:

Prendete una fetta di “pane cafone” e spalmateci sopra la maionese;
Componete il panino con prosciutto crudo, pomodoro, fior di latte e insalata;
Chiudete il panino con l’altra fetta di “pane cafone”;
Piastrate il panino su entrambi i lati abbrustolendolo ben bene.

La ricetta della Zingara è terminata.

Come vedete è semplice e veloce da preparare, ideale per cenette tra amici e da portare a mare. Una ricetta tipicamente estiva, ma siamo sicuri che non potrete resistere a mangiarla anche durante l’anno.

Se volete assaggiare la famosissima e gustosa Zingara, andate sul booking online Snav e prenotate un biglietto per la tratta Napoli Beverello – Casamicciola: in questo modo assaggerete la vera ed unica Zingara ischitana, magari proprio al pub “La Virgola”.

Calamaro imbottito all’ischitana

La cucina di Ischia è caratterizzata soprattutto da ricette a base di prodotti agricoli e di carne, ma anche il pesce veste un ruolo importante in alcune delle sue ricette più famose, tra cui il delizioso calamaro imbottito all’ischitana.

Ecco il procedimento per realizzare questa gustosa ricetta.
Pulire e tagliare a tocchetti i tentacoli di 2 calamari e farli rosolare in poco olio.
Mettere in ammollo 150 gr di mollica di pane raffermo, strizzarlo bene e farlo rosolare in un cucchiaio di olio.
In una terrina mettere i tentacoli, la mollica, delle olive di gaeta snocciolate, dei capperi dissalati, del prezzemolo, uno spicchio di aglio tritato, aggiungere una spolverata di pepe nero e sale quanto basta. Mescolare insieme gli ingredienti in modo da avere un composto compatto e riempire i calamari chiudendoli con uno stuzzicadente.
In un tegame far soffriggere 1 spicchio d’aglio, aggiungere dei pomodorini tagliati a pezzetti, unire i calamari rigirandoli ogni tanto per circa un ora a fuoco lento e coperti. A fine cottura spolverare con abbondante prezzemolo tritato.

I turisti che desiderano assaggiare la cucina ischitana possono imbarcarsi al porto di Napoli sugli aliscafi per Ischia Snav.

Ischia: Pesce spada all’ischitana

Ogni giorno attorno ad Ischia si pesca dell’ottimo e vario pesce, grazie alla posizione privilegiata dell’isola, posta all’estremità settentrionale del golfo di Napoli. Durante l’estate, sulla spiaggia dei Maronti, si celebra la festa del pesce spada la cui carne è consumata affumicata in carpaccio, cruda nel giapponese sashimi, o alla brace, come propongono ad Ischia. Ecco la ricetta di quest’ultima versione.

Ricetta del Pesce Spada all’ischitana cotto alla brace – per 4 persone

Preparazione:
Prendere 1 Kg di pesce spada tagliato in 4 fette e pulire dalla pelle e dal nero che si trova al centro, lavarlo e asciugarlo bene.
Preparare una salsa composta da olio, sale, pepe, limone e un cucchiaino di salsa Worchester.
Mescolare il tutto con dei rametti di menta, sdraiare all’interno del composto le fette di pesce spada e lasciare marinare per qualche ora.
Su una griglia a carbone ben calda, far cuocere il pesce spada per 10 minuti.
Bagnare il pesce ogni tanto con i rametti di menta in modo che non secchi troppo e servirlo ben caldo.

I turisti che desiderano assaggiare la versione originale di questo piatto, possono imbarcarsi al porto di Napoli sugli aliscafi Snav per Ischia.