Il motivo di tale nome non è certo; ci sono 2 ipotesi: la prima è perchè viene ogni giorno arricchita con gli avanzi, per gustarla particolarmente ricca nel cenone di Capodanno; la seconda, perchè l’aceto, uno degli ingredienti principali di questa ricetta, rafforzi il sapore della portata.

Per l’insalata di rinforzo servono semplici ingredienti e la preparazione è facile e veloce.
Lessare al dente un cavolfiore di grandezza media; scolarlo e tagliarlo a pezzetti.
Una volta raffreddato unirvi peperoni rossi sottaceto (chiamati pappacelle), 70 gr di olive nere, 40 gr di olive verdi, 4 cipolline sott’aceto, cetriolini sott’aceto e 60 gr di alici sotto sale. Condire gli ingredienti con 4 cucchiai di olio extravergine, sale quanto basta e mescolare il tutto. Aggiungervi, infine, 3 cucchiai di aceto bianco, mescolare nuovamente e portare in tavola.

Potete gustare l’insalata di rinforzo direttamente a Napoli imbarcandovi da tutte le destinazioni servite dai traghetti e dagli aliscafi Snav.

I mostaccioli si preparano solitamente in casa, perchè sono di facile preparazione e si conservano bene e a lungo.
E se volessimo cimentarci anche noi nella preparazione di questi biscotti napoletani? Niente più facile: basta seguire questa semplice ricetta.

Setacciate 1 kg di farina e aggiungervi 1 kg di zucchero, 400 gr di noci tritate tostate, 2 limoni grattugiati, ½ cucchiaino di cannella e 1 pizzico di sale. Unire acqua calda e impastare bene fino a quando otterrete un impasto morbido e omogeneo.

Stendere la pasta a circa 1,5 cm di altezza e tagliarla a forma di piccoli rombi; infornare a 180° per circa 20 minuti. Sciogliere 500 gr di cioccolato fondente e distribuirlo sulla parte posteriore dei biscotti. Quando il cioccolato si sarà solidificato adagiare i mostaccioli su una griglia e glassare anche l”altra parte.

I biscotti sono pronti, ma aspettate che si raffreddino prima di servirli.

A Napoli potete gustare i veri mostaccioli partendo da tutte le destinazioni servite dai traghetti e dagli aliscafi Snav.

L’ingrediente principale di questo dolce è la mandorla; il suo nome deriva dal termine francese rocaille che significa “di forma barocca”.

Per preparare in casa il roccocò, potete seguire questa facile ricetta.

Disporre su un piano di lavoro 500 gr di farina a fontana e unirvi: 400 gr di zucchero, 70 gr di mandorle tritate, 6 gr di pisto ( 1/2 cucchiaino di cannella e ½ di noce moscata, 35 chiodi di garofano), la buccia grattugiata di arancia e mandarini, 5 gr di ammoniaca per pasticceria e 150 gr di acqua tiepida. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere 200 gr di mandorle intere e lasciare riposare per mezzora.

Dal composto, ricavare poi bastoncini lunghi circa 20 cm e larghi 2 e chiuderli dandogli la forma di una ciambella. Adagiare i roccocò su una teglia infarinata, spennellandoli in superficie con un rosso d’uovo. Cuocere a 180° per 25 minuti circa.

Il roccocò può essere gustato direttamente a Napoli partendo da tutte le destinazioni servite dai traghetti e dagli aliscafi Snav.

In occasione del Natale che sta per arrivare, possiamo cimentarci con la preparazione di questi prelibati dolcetti seguendo questa semplice ricetta.

Disporre 600 gr di farina su un tavolo di lavoro e impastarla con 4 uova, 2 cucchiai di zucchero, 80 gr di burro, la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 bicchierino di limoncello o rum e 1 pizzico di sale. Amalgamare bene l’impasto dandogli la forma di una palla e fare riposare per ½ ora.
Tagliare poi la pasta a tocchettini su un piano infarinato, friggerli in olio bollente e scolarli gonfi e dorati. Depositare gli struffoli su carta assorbente e intanto diluire 400 gr di miele in una pentola capiente. Unire gli struffoli al miele e versarvi sopra metà di confettini di zucchero e canditi.
Disponete i dolcetti su un piatto e versare l’altra metà di confetti e canditi, dando alla portata un gradevole effetto. Quando il miele si sarà solidificato, gli struffoli natalizi saranno pronti per essere serviti.

Se volete assaggiare i veri struffoli napoletani, potete raggiungere Napoli partendo da tutte le destinazioni servite dai traghetti e dagli aliscafi Snav.

Portare ad ebollizione 1 litro di acqua salata e versarvi 400 gr di farina di grano duro, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spegnere il fuoco e dividere l’impasto in 2 parti uguali, in una metà aggiungere il nero di seppia mescolando con cura.
Lasciare riposare i composti per circa 1 ora; stenderli poi su una spianatoia infarinata e ricavarne dei tagliolini.
Nel frattempo che i tagliolini riposano adagiati su un canovaccio preparare una salsa con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino ai quali aggiungere 1 kg di totani puliti e tagliati a listarelle. Cuocere per 5 minuti; unire al sugo 200 gr di patate tagliate a julienne e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Cuocere i tagliolini in acqua salata e scolarli al dente, farli poi saltare in padella con la salsa, aggiungendo un filo di olio, aggiustare di sale e servire.

I turisti che desiderassero gustare a Napoli i tagliolini bianchi e neri con totani e patate, possono raggiungere la città partendo da tutte le destinazioni servite dai traghetti e dagli aliscafi Snav.

Condire 8 scampi medi sgusciati con olio sale e pepe; 16 alici (privandole di spina e testa e divise in 2) con sale, pepe e poche gocce di colatura di alici di Cetara; 2 seppie fresche e tagliate a julienne con olio, sale e pepe.
Cuocere 16 sfoglie di pasta all’uovo (meglio di 7 cm a lato) in acqua salata, scolarle, raffreddare con acqua fredda e lasciarle asciugare su un panno.

Prendere 4 piatti e sopra ognuno di essi disporvi una sfoglia di pasta sopra alla quale adagerete gli scampi, coprite con un’altra sfoglia e adagiarvi sopra le alici; posare un’altra sfoglia e coprite con le seppie, concludendo infine con una nuova sfoglia di pasta.
La lasagnetta di pesce crudo è pronta: potete guarnire con salsa all’arancia, decorare con ciuffetti di erbe e servire accompagnata da un buon vino bianco (consigliamo il Biancolella d’Ischia).

La bella Napoli è raggiungibile partendo da tutte le destinazioni servite dai traghetti e dagli aliscafi Snav.

Tagliare a fette, nel senso della larghezza, 2 melanzane lunghe e cuocerle al forno con un filo d’olio, sale e pepe a 220° per 20 minuti.
Nel frattempo rosolare 1 spicchio d’aglio e unire 400 gr di polpa di pomodoro, sale e una puntina di cucchiaino di zucchero e cuocere per 15 minuti.
Tagliare 300 gr di mozzarella a fettine sottili, ungere una pirofila e formare 4 tortini alternando strati melanzane, sugo al pomodoro, foglie di basilico fresco e mozzarella. Terminati gli strati cuocere i tortini a 220° per 15 minuti e servirli tiepidi abbinati a un vino bianco corposo.
Consiglio: per togliere il retrogusto amaro delle melanzane, dopo averle tagliate mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso lasciandole riposare per circa mezzo’ora: in questo modo perderanno l’acqua amarognola.

I gusti saporiti di Napoli e della Campania sono raggiungibili imbarcandosi da tutte le destinazioni servite dalle navi Snav.

In un padella abbastanza grande, fate scaldare 1 dl di olio di oliva e fate rosolare uno spicchio di aglio. Lavate 1 kg di vongole con acqua fredda e versatele nel tegame con l’olio, dopo aver eliminato l’aglio. Lasciatele aprire, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.
Lavate due limoni. Di uno dei due, prelevate con un pelapatate un foglio di buccia sottile e tritate. Spremete poi i limoni, filtrando il succo.
Mettete le vongole, il liquido di cottura filtrato, il succo di limone, peperoncino sminuzzato e un po’ della buccia tritata in una padella e fate cuocere dolcemente.
In una pentola, fate bollire e salate l’acqua; mettete a cuocere 320gr di spaghetti. Quando sono cotti al dente, scolateli e versateli nella padella con le vongole. Portate a cottura aggiungendo alla fine il prezzomolo tritato e decorando i piatti con la buccia di limone avanzata.

Per chi volesse gustare a Napoli gli spaghetti con le vongole al limone, può raggiungere la città partendo da tutte le destinzioni servite dalle navi Snav.

L’origine del biancomagiare è da attribuire ai francesi; si diffuse in Italia intorno al 12° secolo, ne sono testimonianza molti ricettari dell’epoca.
Ecco a voi la ricetta:

Tritare finemente 400 gr di mandorle pelate e metterle in una ciotola con un lt di acqua fredda, unire la scorza grattuggiati di 1 limone e di 1 pezzetto di zenzero fresco e lasciare riposare coperto per 6 ore. Il liquido ottenuto dovrà essere filtrato da un colino a maglia fine, al qzale andranno aggiunti 200 gr di zucchero e 120 gr di amido di grano (evitare che si formino grumi); unire infine 250 gr di panna liquida e cuocere a fuoco dolce mescolando fino all’ebollizione. A questo punto versare la crema in uno stampo, lasciare intiepidire e riporre in frigo per una notte prima di servire.

I buoni dolci siciliani possono essere degustati sull’isola partendo dal porto di Napoli con i traghetti per Palermo Snav.

Scolare 300 gr di tonno dall’olio di conservazione e spezzettarlo. Sciacquare e strizzare accuratamente 50 gr di Capperi di Pantelleria sotto sale; tagliare a pezzetti 100 gr di olive nere.
Tritare finemente 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino fresco, unirvi 1 rametto di origano e 1 di prezzemolo. Soffriggere il trito preparato con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, regolare di sale e pepe e mescolare con cura.
Cuocere 320 gr di mezze penne in abbondante acqua salata; scolarla al dente e condirla con il sugo di tonno.
Prendere 1 pirofila, ungerla con 1 cucchiaio di olio e versarvi la pasta; cospargere con 200 gr di mollica sbriciolata di pane raffermo, unire 1 cucchiaio di olio e fare gratinare in forno al grill. Appena sfornata cospargere con prezzemolo tritato e servire.

I turisti che desiderassero gustare le penne gratinate con tonno, capperi e olive direttamente in Sicilia, possono approdarvi imbarcandosi al porto di Napoli sui traghetti per Palermo Snav.